Een familiegerecht dat iedereen zal bekoren. U kunt de champignons vervangen door andere groenten, zoals wortelen of peterseliewortel. De ahornsiroop en tijm geven dit gerecht een licht zoetzure smaak.
Butternut
Zwarte rijst (of volkoren/rode rijst)
Sjalotten
Paddenstoelen
Walnoten (of pecan)
Kipsfilets
Tijm of rosmarijn
1. Verwarm de oven voor op 180 °C in de stand ‘statische warmte’ zodat de kip mals blijft.
2. Kook de rijst. Pas de kooktijd aan op basis van het soort rijst.
3. Meng in een kom 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels balsamicoazijn, ½ theelepel kaneel, zout en peper.
4. Schil en snijd de pompoen in blokjes (900 g). Verdeel ze over een ovenschaal en meng ze met de helft van het ahornsiroopmengsel. Bestrooi met tijm. Bak 25-35 minuten in de oven tot de pompoen gaar is. Meng halverwege de baktijd de pompoen en voeg de grof gehakte walnoten toe.
5. Leg de kipfilets in een kleine ovenschaal, besprenkel ze met een scheutje olijfolie, dek de schaal af (met bakpapier of een deksel) en bak ze 20 minuten in de oven.
6. Snijd de sjalotten fijn en fruit ze 2 minuten in een pan met een beetje olijfolie of boter. Snijd de champignons fijn, voeg ze toe aan de pan en bak ze nog 2 minuten mee.
7. Scheur de kip met een keukenmachine (mixer) of een vork. Meng de rijst met de rest van het mengsel met ahornsiroop.
8. Voeg de rijst, kip en champignons toe aan de ovenschaal met de pompoen.
